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La forma de tratar los residuos sólidos biodegradables
es motivo de debate hoy en día, sin que exista una respuesta unánime
al respecto. Lo que sí parece claro es que la procedencia de este
tipo de residuos es, en su mayor parte, el sector industrial.
La basura procedente de cocinas
industriales se caracteriza por la prontitud con la que desprende
malos olores debido a su gran peso. En ocasiones, estos restos son
evacuados por los mismos circuitos que siguen la entrada de materias
primas, provocando problemas higiénicos.
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